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丙烯酰胺,我们身边潜在的致癌物

更新时间:2023-12-21点击次数:137
  丙烯酰胺是一种潜藏在我们身边的致癌物,通常在在高温油炸或烘焙食品的过程中产生。想要降低饮食中丙烯酰胺的摄入要注意对食品的热加工程度,过度加工。
 
  丙烯酰胺是2A类致癌物,其在动物和人体均可代谢转化为其致癌活性代谢产物——环氧丙酰胺。人们经常食用高温油炸食品会增加其致癌性,危害身体健康。
 
  丙烯酰胺具有中等毒性,对眼睛和皮肤有一定的刺激作用,可经皮肤、呼吸道和消化道吸收,在体内有蓄积作用,主要影响神经系统,急性中毒十分罕见。长期低浓度接触可引起慢性中毒,中毒者出现头痛头晕疲劳,嗜睡,手指剌痛,麻木感,常伴有两手掌发红,脱屑,手掌足心多汗,进一步发展可出现四肢无力,肌肉疼痛以及小脑功能障碍。
 
  如何减少丙烯酰胺的摄入?
 
  不应过度烘焙食品;
 
  炒菜前先灼菜,以及避免炒菜时间过长或温度过高;
 
  油炸时油温不宜过高,且切勿过度烹煮;
 
  制作面包时,避免在配料单内加入还原糖及使面包的外皮呈过深的褐色。
 
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